Состав черного хлеба кирпичиком

Хлеб Орловский, рецепт ГОСТ-1962. Как испечь дома

Состав черного хлеба кирпичиком

Удивительно, после того как первый же раз испекли и попробовали Орловский, я сразу вспомнил его вкус. Дело было, когда я учился в старших классах школы. Как сейчас помню, сижу дома, прогуливая утренние уроки, и делаю бутер с хлебом-колбасой.

Хлеб продавали в виде круглых буханок, и мне казалось это очень неудобным. Мне не нравилось. Кирпичики явно практичнее. Еще помню его особенный вкус. Вкус особенный, с кислинкой. Хлеб вроде и не черный и не белый, что-то среднее. Хрустящая корочка. Этот особенный вкус и вспомнил сразу, как испекли первую пробную буханочку.

Орловский относительно молодой хлеб – ГОСТ был разработан в Орловском областном тресте хлебопечения в Хрущевские времена. Если быть точным, в 1961 году, рецепт разработала Клавдия Васильевна Дорожкина, заведующая в лаборатории Орловского треста хлебопечения. От области пошло и название – Хлеб Орловский. И, насколько я знаю, Орловский вошел в тройку самых популярных и любимых в народе.

В начале 60х, когда в природе сложились трудные метеорологические условия для уборки урожая, Клавдии Васильевне было поручено разработать хороший сорт хлеба из низкосортной муки. Клавдия Васильевна успешно справилась с заданием. В Москве на ВДНХ Орловский хлеб получил медаль, а К. В. Дорожкина за его рецептуру была награждена Знаком Почета и дипломом.

А потом пришли черти и успешно развалили страну.

Хотя, по поводу времени изобретения Орловского, иногда в инете встречаются странные странички, к примеру здесь вот указано, что орловскому хлебу в 2005 году исполнилось сто лет… Чудеса прям.

Ключевые особенности хлеба: используется 70% ржаной обдирной и 30% пшеничной II сорта (цельномолотая). Собственно это был первый случай соединения ржаной и белой муки в таких пропорциях. В хлеб добавлялась рафинадная патока, которая значительно замедляла процесс черствения.

Сегодня в хлебопекарном деле чаще более распространена черная мальтозная патока. ГОСТ 84 года, который сменил изначальный, рекомендует использовать мальтозную или крахмальную патоку.

Не ведитесь! Вкус хлеба от замены патоки значительно меняется, ищите рафинадную! Кислотность хлеба по ГОСТам 62 года – девять, на единичку меньше, чем у бородинского.

Состав

Состав рецепта дается на один кирпичик. Вес на выходе: буханочка примерно около кило. Может чуть больше. Рецепт пересчитан с ГОСТовского 62 года с учетом объема формы, которую мы дома используем для выпечки.

Вы можете пересчитать для себя с учетом размеров/объема своей формы. Для нашего Орловского использованы данные ГОСТ 10012-62, т.е. вариант, разработанный непосредственно на Первом хлебозаводе, без добавления дрожжей, как фигурирует в более поздних ГОСТах.

В 1984 году ГОСТЫ были переработаны, 10012-62 прекратил свое существование в 1986 году.

  • мука ржаня обдирная (вся, включая в закваске) 465 г
  • мука пшеничная 2 сорт 200 г
  • соль 10 г
  • патока рафинадная 36 г

Закваска

Нюанс первый, для хлеба “Орловский” требуется жидковатая закваска с концентрацией 60:130 (60 муки:130 воды). Обычно закваска разводится и хранится в пропорции 1:1 (мука и вода). По крайней мере именно так я ее развожу, подкармливаю и храню. Для орловского необходимо сделать небольшую коррекцию от закваски 1:1 до закваски 60:130.

  • закваска ржаная 1:1 60 г.
  • мука ржаная 42 г.
  • вода 30С 126 г.

Утро, достаем закваску их холодильника, где она хранится. Освежаем ее 1:1 ржаная обдирная и вода. Вечером закваска ожила, вспенилась, вкусно пахнет. Берем 60 г. нашей ожившей закваски пропорции 1:1. Добавляем 126 г. воды и 42 г. ржаной обдирной муки. Все смешиваем венчиком. В результате получается жидкая болтушка.

Закрываем емкость пленкой или фольгой и убираем на ночь бродить при комнатной температуре. Технически можно достать обычную закваску не утром, а вечером и сразу разбавить ее до нужного состояния и поставить бродить на ночь закваску для Орловского.

Я предпочитаю достать обычную (1:1) закваску утром, взбордить-подкормить ее и уже потом, вечером, разводить но нужной пропорции и оставлять бродить на ночь в новых пропорциях.

Опара

Утром достаем открываем закваску и наблюдаем благоухающую вспененную массу – это наша Орловская закваска.

Второй шаг – опара.

  • вся получившаяся жиденькая закваска (около 228 г.)
  • ржаная обдирная мука 78 г.
  • вода 35С 144 г.

Все тщательно размешиваем, накрываем пленкой, и оставляем бродить. Получается снова жидковатая болтушка.

Опару выбраживаем ровно 4 часа при температуре 28-30С. Лично я делаю это в духовке с включенной лампочкой, ее тепла как раз хватает поддерживать температуру близко к этому диапазону. При необходимости можно приподнять температуру на пару градусов включив духовку на 10-15 секунд. Посмотрите опытным путем как долго держать включенной духовку.

Рекомендуется использовать точный термометр. Температура выбраживания опары и теста очень важна, отклонение существенно влияет на качество хлеба. Опара через четыре часа брожения:

Тесто

  • вся получившаяся жиденькая закваска (450 г.)
  • ржаная обдирная мука 315 г.
  • мука пшеничная цельнозерновая (или II сорт) 200 г.
  • соль 10 г.
  • рафинадная патока 36 г.
  • вода 180 г.

Добавляем в готовую опару воду, муку 2с, патоку, соль и тщательно перемешиваем эту жидкую кашицу миксером.

Когда цвет патоки равномерно разошелся по массе и она стала однородная, выключаем миксер, добавляем в емкость ржаную муку и перемешиваем либо тестомесом, либо вручную ложкой, или, как это делаем мы, специальной мешалкой для теста. Очень удобная и практичная вещь!

Вымешиваем пока тесто не станет тягучим. Масса должна быть вымешена равномерно по всему объему.

Обмяли и разгладили массу силиконовой лопаткой или столовой ложкой (нежелательно оставлять внутри пузыри воздуха). Накрыли емкость пленкой/фольгой и т.п. – на ровно на два часа оставляем бродить при 30С. Тесто перед выбраживанием:

Выбраживаение теста мы делаем в духовке с включенной лампочкой. Температура поддерживается почти идеально, если в помещении холодно, можно на 10-15 секунд включить духовку поддать тепла внутри. Или поставить чашку с теплой водой.

Тесто через два часа выбраживания:

Готовое тесто слегка обминаем лопаткой, вываливаем в форму. Форму необходимо смазать сливочным/растительным маслом, смальцем – зависит от типа покрытия.

Размещаем тесто равномерно по форме и разглаживаем поверхность. Я использую для этого силиконовую лопатку, регулярно окунайте ее в воду и сформируйте буханки.

Ставим форму в духовку на расстойку. Контролируем температуру. Можно плеснуть немного горячей воды в поддон, для поддержания влажности – не переборщите, воды нужно немного, иначе температура сильно поднимется, что повлияет на качество хлеба.

Расстойка по найденным данным длится 1-15 – 1-30, но из практики этого оказывается очень много. Тесто после столь длительной расстойки находится на полном выходе, еще мгновенье и начнет опадать.

Мы попробовали сократить время расстойки до 30-45 минут, в этом случае у буханки получается более куполообразных верх без признаков опадания.

Другой вариант – держать температуру пониже, это притормозит процессы и растянет их по времени. 26-28С. Но не проверял.

Примерно через полтора часа:

Выпечка

Выпекаем 60 минут при 210С. За минуту до готовности обрызгать поверхность водой (я использую распылитель). Обрызгать/смазать водой и на 30-40 секунд обратно в духовку. Получится красивая, блестящая, глянцева корочка.

Результат

Через час вытряхиваем румяное изделие на решетку для остывания

Пористый, мягкий, ароматный мякиш. Тонкая, хрустящая корка. Дайте хлебу полностью остыть прежде чем резать его. Это относится ко всем ржаным хлебам – после выпечки ржаному хлебу нужно время дойти до кондиции.

А этот выпекался позже, через день, температура примерно на 10 градусов выше (почти 220С). Выглядет более румяным!

Источники

Изначальная информация взята у Сергея (registrr), и, далее, по крупинкам со всего инета.

Печать

Для удобства по ссылке откроется рецепт для печати. Распечатайте, вложите в файлик и будет удобно хранить на кухне под рукой.

Источник: http://sourdough.ru/orlovski/

Состав хлеба темного

Состав черного хлеба кирпичиком

Вкус и запах Ржаного хлеба чуть кисловатый, обусловлен использованием закваски с высоким содержанием молочно-кислых бактерий.

Калорийность хлеба Ржаного

Калорийность Ржаного хлеба зависит от состава ингредиентов конкретного производителя и в среднем составляет 250 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Ржаного хлеба

В составе хлеба Ржаного в идеале должны присутствовать: мука ржаная, вода, соль, закваска/дрожжи (или их сочетание).

Хлеб Ржаной является углеводным продуктом с достаточно высоким ГИ, содержит витамины группы В, К, РР, а также комплекс минералов: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий, аминокислоты, в частности лизин.

Благодаря содержанию молочно-кислых бактерий в закваске и клетчатки в муке, хлеб Ржаной способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (calorizator).

С 3-х лет ребенка уже можно начинать баловать парой кусочков серого хлеба, изготовленного из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением отрубей.

А еще через полгода постепенно приучать его к чисто ржаному хлебу, опять же ограничиваясь только парой кусочков в день.

Состав хлеба темного в хлебопечке

Важно

Обволакивает, соскабливает со стенок кишечника отработанные или трудно перевариваемые части пищи и направляет на выход.

Из какой муки делают хлеб?

Пшеничная мука по ГОСТ:

  1. Мука пшеничная высшего сорта. Для производства такой муки зерно перемалывают несколько раз до мелких частиц, потом тщательно отсеивают.
    В процессе отсеивания удаляются полезные части зерна — отруби и зародыш. Остается только эндосперм — крахмал и белок. Батон нарезной и почти весь белый хлеб готовят из такой муки
  2. «Экстра» — более очищенная и мельче, чем мука высшего сорта.

Однако, прочитав информацию о калорийности этого продукта, откладывают хлебцы в сторонку – количество калорий в ста граммах никак не вяжется со званием диетической еды.

Но несмотря на то, что хлебцы довольно калорийны, на столе худеющих они должны занять достойное место.

За счет содержащихся в них сложных углеводов, хлебцы, как и черный хлеб, обеспечивают чувство сытости в течение длительного времени.

Главное внимательно читать этикетку при покупке – продукт должен быть изготовлен только из муки грубого помола, без добавления сахара и дрожжей.

Помимо этого, лучше отказаться от мягкого хлеба в пользу подсушенного. Во первых, он в меньшей степени вызывает брожение в кишечнике.

Состав хлеба черного

Давайте проверим его на наличие улучшителей.

Какой хлеб полезнее, черный или белый?

И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Но такой хлеб найти сложно. Практически весь черный или темный хлеб — смесь из пшенично-ржаной муки.

Из-за того, что в ржаной муке недостаточно клейковины, к ней добавляют пшеничную, чтобы хлеб поднялся.

Если ржаная мука:

В начале списка — хлеб приготовлен по правилам и он более полезный. В середине или ближе к концу — ее содержание небольшое, в таком хлебе недостаточно витаминов и пищевых волокон.

На закваске или дрожжах

Очень много споров о пользе закваски и вреде дрожжей в хлебе. Есть мнение, что дрожжи выживают после выпекания хлеба и вызывают негативную реакцию в организме.
Научно это не доказано.

Состав хлеба черного по госту

Для этого солод, кориандр и тмин заливают 150 мл кипятка и также оставляют на 15-20 минут.

Далее переходят к приготовлению самого теста.

В оставшемся количестве воды нужно растворить соль и туда же добавить поднявшуюся опару и заварку.

В получившуюся смесь всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно мягким и эластичным.

Противень, на котором будет выпекаться хлеб, или форму для хлеба нужно смазать растительным маслом, чтобы избежать приставания теста во время приготовления.

В предварительно разогретую до 180 градусов духовку отправляем готовое тесто и выпекаем хлеб в течение 40-50 минут. Готовность удобно проверять деревянной зубочисткой.

Состав черного хлеба

Ну а низкое содержание клетчатки делает его бесполезным при восстановлении микрофлоры кишечника.

В итоге на все эти доводы нашлись разумные рассуждения специалистов, которые взяли за пример население Италии и Франции, которое обожает круассаны, багеты, спагетти и равиоли, но в большинстве своем не страдают ожирением. И сравнили их с гражданами США и Канады, подсевшими на фастфуд, которых постоянно преследует проблема лишнего веса.

Выводы оказались следующими:

  • любому человеку нужно подбирать свой рацион в соответствии со степенью активности и потребностям организма;
  • никогда нельзя забывать о чувстве меры;
  • еда должна состоять из самых разнообразных продуктов, а не из одного и того же любимого блюда.

Белый хлеб идеально подходит для людей, привыкших к постоянным физическим нагрузкам.

Состав черного хлеба по госту

Вместе с несколькими своими коллегами Элинав решил проверить самые популярные утверждения СМИ о том, что белый хлеб – вредный продукт, а ржаной – полезный.

Суть эксперимента заключалась в том, что одна группа добровольцев под наблюдением ученых четыре недели наряду с другими продуктами питалась только черным хлебом, а вторая – белым. Затем они менялись рационами, а ученые тщательно фиксировали любые изменения, которые происходили в их медицинских показателях и общем состоянии.

Каково же было удивление исследователей, когда они обнаружили, что на каждого испытуемого тот или иной сорт выпечки влияет по-разному.
Таким образом, нельзя сказать, что белый хлеб вреден, а черный полезен для абсолютного большинства людей. У каждого из нас индивидуальная реакция на каждый из видов хлеба.

Состав черного хлеба кирпичиком

Его можно переесть и не заметить, потому что он не дает чувство сытости.Список улучшителей в PDF

Улучшители окислительные ускоряют созревание и отбеливание муки. С окислителями можно приготовить хлеб за 3 часа. Но он не будет таким ароматным и вкусным, каким бывает хлеб с 12-часовым или суточным брожением.

Улучшители восстановительного действия увеличивают растяжимость клейковины теста. Хлеб с ними воздушный, с дырочками, как в сыре.

Модифицированные крахмалы используют для того, чтобы хлеб медленнее черствел.

Эксперты говорят, что улучшители в небольших дозах не вредны. Но частое потребление продуктов с «Е» может спровоцировать аллергию или обострить хронические болезни.

Выглядит это на этикетке вот так:

Такой хлеб я купила в пекарне рядом с домом.

Состав черного хлеба дарницкий

При производстве ржаной муки также происходит измельчение и отсев полезных частиц. Поэтому на этикетке нужно внимательно смотреть на сорт.

«Цельнозерновой» — это не сорт муки, а общее название для продуктов, изготовленных по технологии неочищенного зерна (макароны, крупы, мука).

Почему очищенная мука — плохо?

Химический состав муки по ГОСТ:

Вид и сорт муки (% на 100 грамм) Крахмал Белки Пищевые волокна Жиры Пшеничная мука высшего сорта 79 12 2 0,8 Пшеничная первого сорта 77,5 14 2,5 1,5 Пшеничная второго сорта 71 14,5 3,5 1,9 Пшеничная обойная 66 16 7,2 2,1 Ржаная мука сеяная 73,5 9 4,5 1,1 Ржаная обдирная 67 10,5 6 1,7 Ржаная обойная 62 13,5 8,5 1,9

Из таблицы видим — чем больше в муке крахмала (углеводов), тем меньше полезных белков и пищевых волокон (клетчатки).

Состав дарницкого черного хлеба

В сером хлебе соотношение пшеницы и ржи составляет один к одному, а в черном объем ржаной муки превышает объем пшеничной в три раза. Черный и серый виды продукта за счет своей кислотности хранятся дольше, чем белая выпечка.

Виды черного хлеба:

  1. Заварной ржаной. В нем используется обойная ржаная мука, приготовленная опарным способом на заварке с тмином и солодом и закваске.
  2. Московский ржаной. Этот вид выпекается из ржаной муки обойного типа с применением таких добавок, как крахмал, солод, патока, тмин.
  3. Украинский вид продукта содержит обойную ржаную муку и пшеничную второго сорта. Изготавливается на дрожжах и закваске.
  4. Дарницкий состоит из ржаной обдирной муки, которая составляет 60%, и 40% представлены пшеничной мукой первого сорта.

Черный хлеб – самый популярный продукт в нашей стране. В магазинах можно найти десятки, а то и сотни, разновидностей черного хлеба, которые различны по своему составу и способу изготовления.

Внимание

Черный хлеб может содержать различные добавки, например, семечки, тмин, кориандр и т.д. Производители черного хлеба позаботились о каждом гражданине и госте нашей страны: даже гурманы выберут то, что им обязательно понравится.

Сегодня я подробно расскажу вам о составе черного хлеба, а также о его пользе и вреде при похудении.

Почему хлеб популярен

Но оставим традиции и поговорим об удобстве. Согласитесь, мы часто действуем по привычке. А если эта привычка в чем-то облегчает нашу жизнь, расстаться с ней совсем нелегко.

Хлеб с маслом и сыром или с колбасой — привычная с детства, вкусная еда, сытная и максимально простая в приготовлении.

Москва и МО С-Петербург и ЛО Бесплатный звонок по России

Источник: https://elektrika-vkvartire.ru/sostav-hleba-temnogo

Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

Состав черного хлеба кирпичиком

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму.  Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

Рецепт формового хлеба по ГОСТу

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

сахар 5 г

соль 7 г

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

Как приготовить формовой хлеб по ГОСТу фото рецепт

1. Приготовим опару.  Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит  попадание инородных частиц в изделие.

2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Готовая опара

4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом,  выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Заверните рулетом.

Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут.  В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла,  ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.

Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.

Источник: http://vy-i-pechka.ru/xleb-formovoj-kirpichik-po-gostu-recept-s-foto/

Состав темного хлеба

Новым изобретением очень быстро заинтересовались греки, а затем и римляне, благодаря которым этот рецепт распространился по всему миру. Кстати, в то время такая выпечка стоила настолько дорого, что ее подавали лишь к столу правителей и высокопоставленных чиновников.

Прошло немало веков, прежде чем белый хлеб вошел в рацион простых обывателей.
И даже тогда он считался не только изысканным лакомством, но и лекарством от некоторых недугов.

И ни одна трапеза не должна была проходить без хлеба, если человек не хотел навлечь на себя гнев богов.

Что же заставило современное общество в корне изменить свое мнение о пользе белого хлеба? Ведь в настоящее время с подачи некоторых диетологов и средств массовой информации его практически причислили к яду.

Почему не рекомендуют свежевыпеченный хлеб?

Свежеиспеченная выпечка — благоприятная среда для дрожжей. За счет этого в таком хлебе продолжаются процессы брожения. При употреблении продукта в желудке повышается кислотность.

Слизистая воспаляется, травмируется — возможно развитие гастрита. В кишечнике образуется повышенное газообразование, тяжесть и дискомфорт. Также регулярное употребление свежего хлеба может принести лишние килограммы.

Поэтому врачи-гастроэнтерологи не рекомендуют употреблять свежевыпеченный хлеб и другие мучные изделия. Но порой бывает так трудно удержаться от ломтика горячего ароматного кусочка горячего хлеба.

При проблемах с ЖКТ и для того чтобы они не развились — рекомендуется употреблять подсушенный хлеб.

Белый хлеб

Начинает свою историю еще с Древнего Египта, где и был изобретен способ выпечки хлеба из пшеничной муки с добавлением дрожжей или кислого молока, чтобы он выглядел пышнее и приобрел насыщенный вкус.

Хлеб Ржаной в кулинарии

Хлеб Ржаной – отдельное лакомство и ингредиент самых разнообразных бутербродов – с сыром, салом, ветчиной, окороком, колбасой, острым творогом.

Из Ржаного хлеба жарят гренки, сушат сухари (из которых потом готовят квас). Буханку чёрного хлеба часто используют как своеобразную кастрюлю для подачи наваристых супов, один из которых – хлебный.

Какой хлеб полезнее?

Однозначного ответа на этот вопрос до сих пор не существует. В качестве доказательства этого утверждения можно привести статью израильского биолога Эран Элинав, которую не так давно опубликовали в журнале Cell Metabolism. Автор данного исследования является сотрудником института Вейцманна, расположенного в израильском городе Реховот.

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Состав черного хлеба кирпичиком

Порций:   Время приготовления:
Кухня: Европейская  
Категория: Выпечка   20.03.2013.
Юльетта
Выпечка – домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами – уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!

Как я пекла домашний хлеб с итальянскими травами

Мне давно хотелось попробовать испечь дома ржаной хлеб. Купила специально ржаную муку, и долго собиралась, а тут как раз нашла восхитительные рецепты итальянского хлеба с луком, зерновыми и травами!

Читая их, словно поэму, я будто почувствовала аромат итальянских трав! Скажу сразу, они на самом деле пахнут чудесно! Я не любитель специй вроде кориандра, имбиря и аниса, но аромат смеси сухих трав в приобретенном мною пакетике вызвал только положительные эмоции.

Так что я решила опробовать рецепт домашнего ржаного хлеба с итальянскими травами. Тем более, что сегодня начался Великий Пост, а ржаной хлеб – это полезная и вкусная постная выпечка.

Домашний хлеб получается ароматным и вкусным, с ним будут кушать даже те, кто обычно говорит “мне без хлеба” – что как раз и неправильно, ну какой же обед без хлеба? Хлеб – всему голова, и каким бы сытным ни было меню – только с хлебом наешься как следует.

Ингредиенты:

На 2 хлеба, но лучше сначала испеките полпорции, для тренировки. В скобках дано количество на полпорции.

  • 1 кг (6,5 стаканов) ржаной муки (0,5 кг = 3 ½ стакана);- 3 стакана тёплой воды (1 ½ стакана);
  • 30 г свежих дрожжей (15 г);
  • 1 столовая ложка сахара (0,5 стол. л.);
  • 1 столовая ложка соли (0,5 стол. л.);
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла (1 стол л.);
  • 1 столовая ложка оливкового масла (0,5 стол. л.);
  • 1 пакетик (10г) итальянских трав (5г). Состав: орегано, базилик, розмарин, тмин, петрушка, сушёный лук, чеснок и паприка.

Как испечь:

Начинаем как обычно готовим дрожжевое тесто: крошим руками в миску дрожжи, всыпаем сахар и растираем ложкой до жидкого состояния.

Вливаем 1 стакан тёплой воды, перемешиваем.

Просеиваем 1 стакан муки.

Перемешиваем до однородного не очень густого теста, ставим опару на теплую водяную баню, накрыв чистым полотенцем.

Пока она подходит, минут 20, просеиваем 5 стаканов муки и высыпаем туда итальянские травы.

Я бухнула весь пакетик:) Перемешиваем. Аромат супер-аппетитный!

Опара подошла раза в два…

Можно замешивать тесто.

За несколько приёмов всыпаем муку, вливаем остальные 2 стакана тёплой воды.

Добавляем растительное масло. Я взяла 2 ложки подсолнечного и 1 ложку оливкового, а Вы можете сделать, как Вам больше нравится.

Замешиваем тесто сначала ложкой, затем, когда оно станет густым, высыпаем на стол оставшиеся полстакана муки и замешиваем на столе руками. Когда тесто станет однородным и не сильно будет прилипать к рукам, снова ставим его на водяную баню в миске, притрушенной мукой, чтобы не прилипло.

Через 30-40 минут, когда тесто подойдёт, обминаем его руками. Нужно сказать, что консистенция у теста из ржаной муки совершенно удивительная, не такая, как у пшеничного! Оно как бы плотнее и в то же время рыхлое, месить его очень приятно.

Итак, обмяв тесто, делим его на две части. Придаём форму хлеба. Я одну решила печь в форме «кирпичиком», а вторую просто так, на противне.

Ставим наш хлебушек в форме или на доске, посыпанной мукой, еще на 20 минут в тёплое место. Надолго не надо, потому что перестоится. У меня хлеб стоял минут 35, так как в духовке были постные кексы с клюквой, и потому немного осел, когда я поставила его выпекаться…

Затем помещаем в тёплую духовку и выпекаем. У меня хлеб пекся почти полтора часа. При какой температуре – не скажу. Потому что не знаю. Честно. После неоднократных поисков информации я так и не поняла, скольким градусам соответствуют шесть делений термометра в моей духовке, так что я температуру определяю всегда приблизительно.

Мне гораздо удобней сказать, что сначала я пекла хлеб на огне чуть меньше среднего, а затем, когда увидела, что он немного осел и внутри вязкий (чему способствует использование ржаной муки), увеличила огонь до немного больше среднего. Примерно – 180, а потом 200-220С.

Экспериментируйте! К тому же, для каждой духовки время и температура выпечки будет индивидуальна, это известно каждой хозяйке.

Смотрим по корочке: она становится золотисто-коричневой, и пробуем на готовность деревянной палочкой. Если она сухая – домашний ржаной хлеб готов!

только испеченный хлебушек – видно, как идет пар!

Вопреки моим опасениям, хлеб удался!!! Он получился такой, как магазинный ржаной, даже вкуснее! И пропекся, и серединка пушистая. Единственное что, корочка сильно подсохла и стала твёрдой. На следующий день я прогрела половинку хлебушка в микроволновке, и он снова стал теплый и мягкий! Если нет микроволновки, можно пропарить хлеб над кастрюлей с водой, и он будет как свежий.

А еще мне хочется испечь хлеб с семечками. Поэкспериментирую и расскажу Вам подробней про температуру в духовке. Ведь во второй раз всё удается еще лучше, чем в первый!

 Напечатать рецепт выпечка без яиц выпечка из ржаной муки выпечка постная хлеб
(7 , в среднем: 4.1 из 5) Печать » Прочитано 67 раз(a). Хлеб с рисом Луковый хлеб: рецепт простой и вкусный! Fougasse – прованский хлеб с беконом и травами Monkey Bread — обезьяний хлеб с сыром и чесноком

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-domashnego-xleba/recept-domashnego-rzhanogo-xleba.html

Юридичка
Добавить комментарий